Kichererbsenschale reduziert schlechtes Cholesterin

• Kann 2, 2024

Das Zentrum für Forschung in Ernährung und Entwicklung (CIAD) stellte fest, dass die Kichererbsenschale Es hat ein Potenzial für die Verwendung in der Lebensmittelindustrie und verhindert, dass sich Lebensmittel durch Hitze verändern.

In diesem Zusammenhang hat die Forscherin der Koordinierung der Tierernährungstechnologien des CIAD, Elizabeth Carvajal Millán, darauf hingewiesen, dass die Pektin (lösliche Faser), wenn gelöst, bildet sich eine Art Gel der Darm , hilft, das Niveau von zu senken Cholesterin im Blut :

"Das Interessante ist, dass nur die Pektin erhalten von Kichererbse Es hat die Besonderheit, Gele zu bilden, die sich bei Kontakt mit Wärme kaum verändern. "

Die Pektine Sie werden häufig als Geliermittel, Texturiermittel, Emulgatoren und Stabilisatoren in der Lebensmittelindustrie verwendet, unter anderem zur Herstellung von Konfitüren, Gelees, Konfitüren, Obstkonserven, Backwaren, Gebäck und Getränken.

Diese Substanzen geben den Lebensmitteln die vom Hersteller und vom Verbraucher gewünschten Eigenschaften und dienen nicht nur als Ersatz für Fette o Zucker in Produkten kalorienarm .

Ziel dieser Untersuchung war es, das Pektin aus der Kichererbsenhülse zu extrahieren und ihre physikalisch-chemischen und funktionellen Eigenschaften zu bestimmen.

Als Ergebnis wurde erhalten, dass diese Substanz in Volumen extrahiert werden konnte Kichererbse Zweitens, in der Regel zum Mästen von Tieren verwendet und nutzen sie damit ihr großes Potenzial für die Verwendung in der Lebensmittelindustrie. (Mit Informationen von Milenio.com)

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