Erstellen Sie IPN-Snacks mit Heuschrecken

• Kann 6, 2024

Mit dem Ziel, einen Beitrag zur Verbesserung der Ernährung der mexikanischen Bevölkerung zu leisten, erarbeiten Studenten des National Polytechnic Institute (IPN) Würstchen und nahrhafte Snacks auf der Grundlage von Heuschrecken , weil diese Art von Insekten eine wertvolle Quelle für Proteine , Vitamine B1 und B12 sowie essentielle Aminosäuren (Lysin ) zur Ernährung des Menschen.

Diese Lebensmittel wurden von den Schülern der Nationalen Schule für Biowissenschaften (ENCB), Ivette Venegas, Alma Ramírez, Mario Gómez, Felipe Núñez und Víctor López entwickelt, die zu den Hauptmängeln in der Ernährung der Mexikaner zählen Proteine .

Gómez Mejía wies darauf hin, dass Proteine ​​der Hauptbestandteil von sind Zellstruktur Daher sind sie die essentiellen Nährstoffe für das Wachstum und die Konstitution der Muskelstruktur :

"Die Proteine aus dem Chapulín sind von sehr hoher Qualität und haben einen günstigen Einfluss auf die Zellbildung die Verfassung und Reparatur von Gewebe und Muskeln sowie in der Verbesserung der Konsistenz des Blutes des Menschen ", sagte er.

Chapulín, reich an Proteinen

Der Student der Biochemical Engineering-Karriere zeigte, dass die mexikanische Bevölkerung Rindfleisch, Hühnerfleisch, Schweinefleisch, Fisch und sogar Kaninchen als Quelle konsumiert Proteine .

Gómez wies darauf hin, dass die Chapulín Es hat ungefähr den gleichen Proteingehalt wie rotes Fleisch, das heißt, 100 Gramm Churritos aus Grashüpfermehl zu essen, entspricht einem Steak mit dem gleichen Gewicht:

"Die Qualität der Grasshopper-Protein Es ist dem Muster sehr ähnlich, das von der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) aufgestellt wurde ", sagte er.

Um ein attraktives Erscheinungsbild für die Augen zu erzielen und dass sogar Kinder diese Lebensmittel konsumieren möchten, wird das IPN beschlossen, aus dem Mehl der Insekten Churritos und Wurstwaren herzustellen und so deren Verzehr zu fördern; Die Heuschrecke hat eine große Tradition und einen hohen Gehalt an Nährstoffen.

Gomez Mejia sagte, die Zubereitung der Churritos sei auf Kinder sowohl in der Stadt als auch auf dem Land ausgerichtet, da in beiden Fällen dieser Snack den Verzehr von rotem Fleisch, Schinken, Hühnchen oder Fisch ermöglichte, der für Familien manchmal nicht zugänglich sei der knappen Ressourcen:

"Dieses Produkt würde dazu beitragen, die in Grundschulen verkauften Lebensmittel zu ergänzen, und könnte sogar Junk-Produkte ersetzen."

Grasshopper-Würstchen

In Bezug auf die Würstchen , Sagte Gómez, dass sie so konzipiert sind, dass sie im Moment konsumiert werden können, ohne dass sie verarbeitet werden müssen. Sie können jedoch auch nach Geschmack gekocht und mit beliebigem Essen kombiniert werden.

Die Produkte wurden auf der Grundlage der Qualitäts- und Hygienestandards, die die entsprechenden Normen festlegen, ausgearbeitet und hatten laut sensorischen Tests eine hohe Akzeptanz, da ihr Geschmack für den Gaumen angenehm ist:

"Die Heuschrecken enthalten eine große Menge eines Polysaccharids namens Chitin, das als natürliche Barriere gegen die Proliferation von wirkt Mikroorganismen ”.