IPN macht Churros reich an Proteinen

• April 26, 2024

Studenten der National School of Biological Sciences (ENBC) von Nationales Polytechnisches Institut (IPN) entwickelte das Projekt Sakana, durch die sie den Nährwert der erhöht haben Churros Zucker durch Zugabe einer erheblichen Menge Zucker Fischproteine .

Mauricio Flores Valdés , Zobeida Ayia Prieto Sosa und Stephany Paola Romero Altamirano Englisch: bio-pro.de/en/region/freiburg/magaz...3/index.html, Studenten der Karriere des Biochemical Engineering und die Erfinder dieses Lebensmittels, waren der Meinung, dass die Churros in Mexiko stark konsumiert werden Nährwert .

In dieser Hinsicht sagte Flores Valdés: "Im Prinzip war es sehr schwierig, das Paradigma zu brechen, aus dem die Menschen Fleisch schmecken sollten Fisch in einem süßen Essen, aber es ist wichtig zu erwähnen, dass einmal verarbeitet Fisch Es ist geruchlos und unersättlich, so dass Sie seine Eigenschaften ohne den charakteristischen Geruch und Geschmack ausnutzen können. "

Sie wiesen darauf hin, dass unter den Lebensmittelattributen Fisch unterstreicht den hohen Gehalt an Aminosäuren wesentlich, leicht verdaulich, weil sie weniger Bindegewebe enthalten: Fett welches enthält die Fisch Es ist reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die ein wesentlicher Bestandteil der menschlichen Ernährung sind. Der Körper kann sie nur durch Nahrung aufnehmen ", sagte Flores Valdés.

Die mehrfach ungesättigte Fette Sie senken das Niveau bestimmter Lipoproteine mit dem Risiko des Leidens verbunden Herz-Kreislauf-Erkrankungen , durch die Aufrechterhaltung und Erhöhung der sogenannten "gutes Cholesterin ", wodurch die Entstehung gefährlicher Platten verhindert wird Arteriosklerose .

Prieto Sosa meinte: "Fisch ist eine gute Quelle für Vitamine A, D und B12 , enthält auch Elemente Mineralien wie Phosphor, Magnesium, Selen und Jod. Wir zerquetschen die Fischfilets, filtern die erhaltene Lösung und fügen sie in den Brotteig ein, um den Churro herzustellen, oder er kann sogar für eine andere Art von Brot verwendet werden. "

Sobald die Pasta erhalten ist Fisch Dann wird es mit Weizenmehl, Zucker, Zimt, Butter und Salz gemischt, um einen homogenen Teig zu erhalten, der schließlich in einem Gebäckbeutel oder Duya für die Fritte eingebracht wird, die in etwa 30 Minuten hergestellt wird.

Obwohl die Mischung seltsam erscheint, haben die Schüler von IPN Sie erzielten ein gutes Ergebnis im sensorischen Test mit einer Akzeptanz von über 80%: "Es wurde getan, um zwei Proben zu geben, eine normale und eine mit Fisch - und in den meisten Fällen konnten die Tester den Unterschied nicht unterscheiden." erklärte Prieto Sosa.