Biotechnologie zur traditionellen mexikanischen Diät

• April 26, 2024

Biotechnologie und andere ernährungsphysiologische Innovationen sollten eingesetzt werden, um die traditionelle mexikanische Ernährung zu retten und das wissenschaftliche Wissen über die Kulturpflanzen zu verbessern, aus denen er besteht, schlug er vor Amanda Gálvez Mariscal Koordinator der University Food Program (PUAL) der UNAM.

In Mexiko gibt es 60 Rassen von heimischem Mais und bis zu 2.000 Sorten dieses Getreides, von denen jede besser an ein bestimmtes Ökosystem angepasst ist oder sich auf ein Aroma oder eine Eigenschaft bezieht, die Landwirte, wie zum Beispiel den pazole, machen esquites oder dienen für totopos.

"Es gibt Gene, die für jede der erwünschten Eigenschaften verantwortlich sind und identifiziert werden könnten, um Pflanzenzüchter anzuleiten."

Während es in unserem Land ungefähr 30 Sorten einheimischer Tomaten gibt und nur zwei oder drei Sorten auf dem Markt zu finden sind, haben sie in einigen asiatischen Ländern Sorten von goldenem Reis erhalten, die gentechnisch verändert sind und Vitamin A in größerer Menge exprimieren hilft Kindern in diesen Regionen, weniger Sehstörungen zu haben.

Dieser goldene Reis ist hochtechnologisch und umfasst rund 50 Patente, für die die Lizenzgebühren gezahlt werden müssen.

Er sagte, ein Beispiel für unsere Region sei der Mais, der blühte oder sich öffne, was dazu beitrage, dass die Pozol-Brühe dicker sei. Dies liegt daran, dass sie Gene haben, die bestimmen, dass ihre Stärke eine bestimmte molekulare Struktur hat.

"Wenn wissenschaftliche Erkenntnisse über diese Lebensmittel fehlen, können wir nicht wissen, ob diese Gene tatsächlich in dem eingesackten Mais vorhanden sind, den sie verkaufen, um in Supermärkten Pozol herzustellen."

Auf der anderen Seite können sie durch ein tieferes Wissen über die Gene, die in traditionellen Nahrungsmitteln vorhanden sind, dabei unterstützt werden, Kleinbetrieben Geschäfte zu machen, indem sie mit Werkzeugen und wissenschaftlichem Wissen bestätigen, dass ihre Kulturpflanzen die erwünschten Eigenschaften haben.

Im Programm University of Food der UNAM Wir arbeiten an der Charakterisierung dieser verschiedenen Rassen und Maissorten, weil sich die Menschen zwar mögen und konsumieren, sich aber aus technologischer Sicht nicht gut kennen, sagte der Spezialist.

Gálvez Mariscal, Lehrer für Lebensmittelwissenschaft und -technologie, sagte, dass die Landwirtschaft derzeit durch die Produktion und durch Neues unter Druck gesetzt wird Biotechnologien

In Ländern wie den Vereinigten Staaten und Indien werden immer größere Anbauten von Sojabohnen und gentechnisch verändertem Mais angebaut. Diese haben jedoch nur agronomische Merkmale wie Insektenresistenz und Herbizidtoleranz, jedoch keine wertvollen Nährstoffeigenschaften für den Verbraucher.

Angesichts dieser Situation empfahl der Forscher den Verbrauchern, Lebensmittel von der mexikanischen Milpa und anderen frischen Lebensmitteln auf den Märkten zu kaufen, um so zur Rettung der nicht genutzten und vergessenen Arten unseres Landes beizutragen.

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