Kochen, eine Frage der Chemie

Wenn wir an ein Labor denken, stellen wir uns immer vor, dass es mit Reagenzgläsern, Bunsenbrennern, Bechergläsern, Pipetten und anderen Gefäßen gefüllt ist, die Flüssigkeiten und Dämpfe unterschiedlicher Farbe enthalten.

Es gibt jedoch einen anderen Labortyp, der uns näher ist und in dem unzählige Experimente und chemische Reaktionen durch Mischen verschiedener Zutaten eines Rezepts entwickelt werden: die Küche.

Die Zubereitung eines Atolos hat seine Wissenschaft. Eines der Geheimnisse bei der Zubereitung eines guten Atols ist das häufige Schütteln, wenn es heiß wird, erklärt er José Luis Córdova in seinem Buch Chemistry in the kitchen, herausgegeben von der Generaldirektion für Verbreitung der Wissenschaften der UNAM . Die konstante Bewegung begünstigt Konvektionsströmungen, das heißt den Wärmetransport von den heißesten Bereichen zu denjenigen mit der niedrigsten Temperatur.

Aufgrund der hohen Viskosität dieses heißen Getränks reichen die natürlichen Konvektionsströme nicht aus, um die Flüssigkeit in Bewegung zu setzen. Infolgedessen kühlt sich der obere Alkohol ab und der untere kocht. Daher ist es wichtig, ihn zu bewegen, um Verbrennungen zu vermeiden.

Was ist ein besserer Begleiter eines Reisatols, als eine reiche Torte aus schwammigem und festem Teig. Effekt, der durch das Zusammenspiel von Chemie und ihren Bestandteilen erreicht wird.

Das Backpulver, das den Süßwarenmischungen zugesetzt wird, enthält Monocalciumphosphat und Natriumbicarbonat, Substanzen, die Gase erzeugen, die das Volumen des Teigs während des Backens erhöhen.

Es ist wichtig, wenn das Gas erzeugt wird, wenn der Teig gehärtet ist (gelatiniert durch die Stärke) und die Eiproteine ​​koaguliert haben, das Ergebnis ist ein Kuchen mit geringerem Volumen.

Und für die heißen Tage können Sie in unserem persönlichen Labor einen reichen Zitronenschnee oder ein Erdbeergelee vorbereiten.

Das Eis enthält Milchderivate, Eier, Süßungsmittel, Stabilisatoren, Aromen und Farbstoffe. Der Spezialist für Chemie und Kochen, José Luis Córdova, bemerkt, dass das Milchfett eine glatte Textur ergibt, während die Stabilisatoren (Gelatine, Pektin, Natriumalginat) Strukturen bilden, die die Bildung großer Eiskristalle verhindern.

Gelees gehören wiederum zu der Gruppe der Kolloide, Gemischen mit zwei Phasen oder Produkten, die aus zwei der drei Materiezustände bestehen: flüssig, fest und gasförmig. Dieses reichhaltige Dessert ist eine Flüssigkeit, die in einem Feststoff dispergiert ist.

Die Wissenschaft trägt zur Verbesserung der Lebensqualität bei und beteiligt sich an der Citizen Agenda für Wissenschaftstechnologie und Innovation, einer nationalen Konsultation, in der Sie die Herausforderungen auswählen können, die nach Ansicht von Wissenschaft und Technologie eine Verbesserung der Lebensqualität im Jahr 2030 erfordern . Sie können für die Herausforderung stimmen, die Sie für am wichtigsten halten: www.agendaciudadana.mx

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